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| 低糖果脯工艺参数及设备的研究 | |
| 引用本文： | 侯兰在,田友谊,许勤,云秀琴.低糖果脯工艺参数及设备的研究[J].华北农学报,2002,17(4):118-122. |
| 作者姓名： | 侯兰在 田友谊 许勤 云秀琴 |
| 作者单位： | 1. 国家牧业机械质量监督检验中心,内蒙古,呼和浩特,010010 2. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古,呼和浩特,010080 3. 呼和浩特市城建职工中等专科学校,内蒙古,呼和浩特,010010 |
| 摘 要： | 从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响，建立了控制果脯含糖量的数学模型，确定了制作低糖果脯的工艺参数。通过对原料预处理方法的研究，确定了果脯的护色方法，使产品达到低硫。确定了用糖品种及其配制比例，并通过适当提高果脯含水率，使产品的感观质量有较大改善。通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究，确定了低糖果脯的短期保藏措施。 |
| 关 键 词： | 低糖果脯 工艺参数 设备 工艺流程 |
| 文章编号： | 1000-7091(2002)04-0118-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月27日 |
Study on Technology Parameters of Low Sugar Content Preserved Fruits and Equipment |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Low sugar content preserved fruits Parameter Technological flow diagram |
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