|
|||||
|
|
| 百合制品的加工 | |
| 引用本文： | 贾生平.百合制品的加工[J].上海蔬菜,2000(2). |
| 作者姓名： | 贾生平 |
| 作者单位： | 山西省运城农业技术学校!044000 |
| 摘 要： | 百合原产我国,属多年生宿根植物。百合的鳞茎是由许多肉质鳞片组成,鳞片肥厚,营养丰富,具有芳香气味,滋味微苦,能刺激食欲,帮助消化。用百合制作的系列产品在市场上颇受欢迎,下面介绍二种百合制品的加工技术。1 百合罐头1.1 工艺流程 原料选择→清洗整修→护色硬化→漂洗烫煮→冷却装罐→配汤补汁→排气→密封→杀菌→冷却。1.2 加工要点1.2.1 原料选择 要求个大,鳞片紧实,肉质饱满,成熟适度,呈白色或浅黄色,内层鳞片无霉烂、无病虫害和机械损伤的鲜百合。1.2.2 清洗整修 清水洗去百合外层和鳞片间隙之泥沙及夹杂物,刮去外层变色、… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |