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| 葡萄汁饮料生产技术 | |
| 引用本文： | 丁跃林,王玉兰.葡萄汁饮料生产技术[J].上海蔬菜,2000(3). |
| 作者姓名： | 丁跃林 王玉兰 |
| 作者单位： | 江苏省东海县岗埠农场!222344(丁跃林)，连云港市食品饮料厂(王玉兰) |
| 摘 要： | 1 生产工艺 挑选葡萄→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2.1 挑选、清洗 果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高则贮藏加工过程中易出现腐烂。加工时要及时拣去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净。2.2 破碎、除梗 葡萄清洗之后,立即进行破碎与除梗,便于榨汁,并可减少果梗带来的异味。2.3 加热 将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持1小时(ｈ),软化果肉,以利果皮与果肉中色素的溶出和榨… |
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