| 贮藏温度对广西旱藕采后重要品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄秋伟,毛立彦,檀小辉,王丽萍,刘功德,彭继飞,龙凌云.贮藏温度对广西旱藕采后重要品质的影响[J].浙江农业学报,2023(2):346-354. |
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| 作者姓名： | 黄秋伟 毛立彦 檀小辉 王丽萍 刘功德 彭继飞 龙凌云 |
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| 作者单位： | 1. 广西壮族自治区亚热带作物研究所 |
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| 摘 要： | 贮藏温度的变化会影响旱藕块茎品质的变化。为探究不同贮藏温度下旱藕块茎重要品质的变化规律，以广西天峨旱藕为试验材料，分析旱藕块茎在3个温度处理(低温6℃、常温25℃和高温35℃)下的营养品质指标变化。结果表明：贮藏0～9 d, 3个温度处理的旱藕块茎含水量均显著降低，可溶性糖和还原糖含量均显著上升；贮藏9～15 d,低温和常温处理的旱藕含水量上升，可溶性糖和还原糖含量显著下降；贮藏15 d内，低温处理的旱藕可溶性蛋白含量总体随贮藏时间延长呈下降趋势，常温和高温处理样品可溶性蛋白含量呈无规律性变化；贮藏0～3 d, 3个温度处理的旱藕总黄酮含量显著上升，淀粉含量显著下降，此后随贮藏时间延长低温处理样品的总黄酮含量呈显著下降趋势，但淀粉含量变化无规律性；贮藏0～12 d,低温处理的旱藕块茎淀粉得率显著上升，此后缓慢下降，但得率值仍高于未处理前样品。结合主成分和相关性分析结果，低温处理后的旱藕块茎更适合用于淀粉提取。研究结果可为广西旱藕贮藏、淀粉提取制备标准制定和企业加工工艺优化提供参考依据。
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| 关 键 词： | 贮藏温度 广西 旱藕 品质 淀粉 |
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