| 富有机硒抹茶的化学组成、抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用 |
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| 引用本文： | 李笑,闫婷玉,牛丽丽,翟盼盼,张华峰,杨晓华,彭元金.富有机硒抹茶的化学组成、抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用[J].浙江农业学报,2023(9):2222-2232. |
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| 作者姓名： | 李笑 闫婷玉 牛丽丽 翟盼盼 张华峰 杨晓华 彭元金 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学中俄食品与健康科学国际联合研究中心陕西省汉阴县富有机硒食品科技创新试验示范站;2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院;3. 西安交通大学陕西省富硒茶科技创新试验示范站 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目(2022CGBX-26/2022CGBX-27/2022ZDLSF05-11)； |
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| 摘 要： | 为阐明新型富有机硒抹茶的营养保健作用与物质基础，采用电感耦合等离子体发射光谱仪等测定富有机硒抹茶、普通国产抹茶和进口抹茶样品中必需氨基酸、微量元素等营养素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等活性物质的含量，采用电子鼻等分析3种抹茶的感官特性，检测其重金属含量、农药残留状况，研究其体外抗氧化、抗DNA损伤作用。结果表明：富有机硒抹茶的有机硒含量达到了富有机硒食品标准，其硒多糖、硒蛋白的硒含量高于普通国产抹茶和进口抹茶，还含有较丰富的铁、锌、锶等微量元素。富有机硒抹茶中赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸3种必需氨基酸和EGCG的含量显著(P<0.05)高于其他2种抹茶。富有机硒抹茶及其蛋白质、多糖中未检出铅、砷、汞、镉，其相对农药残留量显著(P<0.05)低于其他2种抹茶。富有机硒抹茶的感官特性优于普通国产抹茶和进口抹茶，总还原力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、抗DNA损伤作用均强于其他2种抹茶。综上，富有机硒抹茶符合国家食品安全标准，营养价值较高，感官特性较好，具有较强的抗氧化、抗DNA损...
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| 关 键 词： | 抹茶 有机硒 营养成分 抗氧化 DNA损伤 |
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