| 富含L-乳酸黑米发酵饮料的研制及发酵工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | 隋春光,李大鹏.富含L-乳酸黑米发酵饮料的研制及发酵工艺的优化[J].黑龙江八一农垦大学学报,2008,20(3). |
| |
| 作者姓名： | 隋春光 李大鹏 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省大庆市开发区创新基金管委会项目 |
| |
| 摘 要： | 以黑米为原料,通过高产L-乳酸发酵剂的筛选,并采用二次正交旋转回归组合设计优化富含L-乳酸黑米发酵饮料的发酵工艺参数.研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)菌种为最佳发酵剂,发酵技术为:黑米酶解液中添加6%的大豆分离蛋白,发酵剂3%,43.5℃恒温发酵9 h.成品L-乳酸含量达到9.00 mg·mL-1,感官综合的评分88分.
|
| 关 键 词： | L-乳酸 黑米 乳酸菌 |
Research on Enriched L-lactic Acid Fermented Black Rice Beverage and its Fermentation Process |
| |
| Sui Chunguang,Li Dapeng.Research on Enriched L-lactic Acid Fermented Black Rice Beverage and its Fermentation Process[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2008,20(3). |
| |
| Authors: | Sui Chunguang Li Dapeng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
