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| 云南小粒种咖啡初加工技术及生物脱胶应用展望 | |
| 引用本文： | 张树竹,薛笑然,孔德婷,李丽萍,杨红敏,何飞飞,秦世雯.云南小粒种咖啡初加工技术及生物脱胶应用展望[J].热带农业科技,2023(2):33-37. |
| 作者姓名： | 张树竹 薛笑然 孔德婷 李丽萍 杨红敏 何飞飞 秦世雯 |
| 作者单位： | 云南大学资源植物研究院/农学院 |
| 摘 要： | 云南省是我国咖啡的主产区，小粒种咖啡是云南高原特色优势产业之一。云南咖啡初加工方式一直以来以湿法加工为主，其中的发酵脱胶环节与咖啡豆质量密切相关。文章在分析云南小粒种咖啡初加工工艺现状和生物脱胶的基础上，提出通过挖掘咖啡鲜果和咖啡发酵液中产脱胶酶的微生物菌株进行生物脱胶，以提升咖啡初加工质量并减少加工污水的产生。 |
| 关 键 词： | 小粒种咖啡 初加工 发酵 生物脱胶 |