| AA肉鸡与北京油鸡部分肉质指标的比较研究 |
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| 引用本文： | 王刚,郑江霞,侯卓成,曲鲁江,杨宁,徐桂云.AA肉鸡与北京油鸡部分肉质指标的比较研究[J].中国家禽,2009,31(7). |
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| 作者姓名： | 王刚 郑江霞 侯卓成 曲鲁江 杨宁 徐桂云 |
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| 作者单位： | 中国农业大学动物科技学院,北京,100193 |
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| 摘 要： | 为比较速生型肉鸡和优质地方鸡种之间肉品质的差异,试验选取速生型从肉鸡,优质地方鸡种北京油鸡各30只,分别在49日龄、110日龄屠宰测定部分屠宰和肉质性状,结果表明:①AA肉鸡肉质性状和北京油鸡有较大差异,从肉鸡蒸煮损失、肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性均显著低于北京油鸡(P<0.01);从肉鸡滴水损失、肌纤维直径、肌纤维横截面积均显著高于北京油鸡(P<0.01).②运用主成分分析法从10个肉质指标中提出前4个主成分,累积贡献率超过85%,能够比较准确地反映鸡肉肉质特点.③AA肉鸡屠宰性能优于北京油鸡,从肉鸡体重、胸肌重、腿肌重、胸肌率、腿肌率均显著高于北京油鸡(P<0.01).
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| 关 键 词： | AA肉鸡 北京油鸡 屠宰性能 肉质性状 主成分分析 |
Comparison Study on Meat Quality of AA Broilers and Beijing Fatty Chickens |
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| WANG Gang,ZHENG Jiangxia,HOU Zhuocheng,QU Lujiang,YANG Ning,XU Guiyun.Comparison Study on Meat Quality of AA Broilers and Beijing Fatty Chickens[J].China Poultry,2009,31(7). |
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| Authors: | WANG Gang ZHENG Jiangxia HOU Zhuocheng QU Lujiang YANG Ning XU Guiyun |
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