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毛尖茶叶中脂氧合酶活性测定方法的建立

摘要：	采用紫外分光光度法,以亚油酸钠为反应底物,研究毛尖茶叶中的脂氧合酶(LOX)的酶活性测定方法。结果表明,毛尖茶叶中的脂氧合酶的最适pH值为6.3,最适温度为50℃,在底物300μL时酶活性最好,且有较好的热稳定性,60℃保温1 h后仍具有一定活性。
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