| 人工光照对离体茶鲜叶氨基酸及香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 杨贤强,沈生荣.人工光照对离体茶鲜叶氨基酸及香气成分的影响[J].福建茶叶,1991(1):11-21. |
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| 作者姓名： | 杨贤强 沈生荣 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学茶学系
(杨贤强)，浙江农业大学茶学系(沈生荣) |
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| 摘 要： | 本研究利用不同光强的白炽灯照射不同等级的茶鲜叶,分析照射12小时后茶鲜叶的氨基酸含量及其组成,香气成分的变化。结果表明:不同等级茶鲜叶的氨基酸总量基本随光强增大而上升,尤以中高档茶最明显,但光强增至200W时,高档茶的氨基酸总量明显下降。茶氨酸占氨基酸总量的比例,随光强增加而减少,尤以中高档茶最明著,低档茶变化不大。此外,本文还讨论了各种呈味氨基酸在光处理后的变化情况。 光照强度对香气成分的影响,在中高档茶中,萜烯醇类、脂肪族醇、已烯酯随光强增强而增加,而脂肪族醛酸、吡嗪类等有下降趋势,在高档茶中有11种香气成分只有经光照后才能检出。低档茶经光处理后,对香气有负效应的脂肪族酸、醇、醛有较大程度的提高,而萜烯类、已烯酯类虽有增加,但幅度较小。
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| 关 键 词： | 茶叶 鲜叶 氨基酸 香气成分 人工光照 |
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