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| 大蒜脱臭六法 | |
| 引用本文： | 张士刚,张威.大蒜脱臭六法[J].中国果菜,2003(5):36-36. |
| 作者姓名： | 张士刚 张威 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、加热除臭法利用各种加热方法,如炒、煮,或用水蒸气、电磁波处理大蒜,可除去大蒜的臭味,其原因在于使蒜苷酶失去活性,不能把蒜氨酸分解为蒜素,同时把有臭味的烯丙基硫化合物带走。二、浸泡除臭法将大蒜放在酒、食醋,柠檬酸、草酸、植酸等溶液中,或是用几种溶液的混合体浸泡,使蒜苷酶受到抑制和破坏,能得到较好的除臭效果。三、调制除臭法用天然产物如裙带菜汁、大豆粉,茶叶汁、胡椒粉等与大蒜液或浆混合,可使蒜苷酶失去活性,破坏蒜氨酸等达到除臭的目的。或者将大蒜磨浆,添加蛋黄搅拌,再经凝胶化造粒,可以获得固体无臭大蒜制品,且能长期… |
| 关 键 词： | 大蒜 脱臭方法 加热除臭法 浸泡除臭法 调制除臭法 包裹除臭法 冷水除臭法 食用油除臭法 |
The Six methods to deprive the Garlic of its stink odor |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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