| 蛋白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响 |
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| 引用本文： | 翁武银,吴菲菲,大迫一史,苏文金.蛋白浓度对罗非鱼皮明胶高温干燥成膜的影响[J].农业机械学报,2014,45(7):209-215. |
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| 作者姓名： | 翁武银 吴菲菲 大迫一史 苏文金 |
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| 作者单位： | 集美大学;集美大学;东京海洋大学;集美大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31271984）和福建省高校新世纪优秀人才支持计划资助项目（JA11143） |
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| 摘 要： | 为明确鱼皮明胶在高温下的成膜特性,考察了不同蛋白浓度对罗非鱼皮明胶可食膜性质的影响。结果发现,在25℃下干燥制备的明胶膜(对照组)其抗拉伸强度和热收缩率分别高达67.72 MPa和48.75%,膜的固形物溶解率和蛋白溶解率分别为22.97%和15.59%。然而,在100℃干燥条件下,当成膜液的起始蛋白质量分数为5%时,形成的明胶膜其抗拉伸强度和热收缩率分别降低至8.99 MPa和8.13%,而固形物溶解率和蛋白溶解率分别上升至33.36%和37.47%。起始蛋白质量分数提高至40%时,上述指标都逐渐接近对照组。另一方面,根据差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱仪对明胶膜的分析结果,发现成膜液中起始蛋白浓度较低时,蛋白的三股螺旋结构在高温干燥时容易遭到破坏,结果导致明胶膜机械性能和耐水性能的下降。
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| 关 键 词： | 鱼皮明胶 可食膜 高温干燥 蛋白浓度 机械性能 耐水性能 |
| 收稿时间： | 2013/8/18 0:00:00 |
Effect of Protein Concentration on the Film Formation of Tilapia Skin Gelatin at High Temperature |
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| Weng Wuyin,Wu Feifei,Osako Kazufumi and Su Wenjin.Effect of Protein Concentration on the Film Formation of Tilapia Skin Gelatin at High Temperature[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2014,45(7):209-215. |
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| Authors: | Weng Wuyin Wu Feifei Osako Kazufumi and Su Wenjin |
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| Institution: | Jimei University;Jimei University;Tokyo University of Marine Science and Technology;Jimei University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Skin gelatin Edible films High temperature drying Protein concentration Mechanical properties Water resistance ability |
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