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| 兔肉干生产工艺中几个问题的探讨 | |
| 引用本文： | 蒋爱民,苏慧珊,王彦强.兔肉干生产工艺中几个问题的探讨[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),1992,20(3):127-129. |
| 作者姓名： | 蒋爱民 苏慧珊 王彦强 |
| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 陕西杨陵·712100 (蒋爱民，苏慧珊)，西北农业大学食品科学系 陕西杨陵·712100(王彦强) |
| 摘 要： | 试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。 |
| 关 键 词： | 兔肉 肉干 加工工艺 |
Discussion on Several Problems Concerning Processing Technology of Dried Rabbit Meat |
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| Jiang Aimin Su Huisan Wan Yanqiang.Discussion on Several Problems Concerning Processing Technology of Dried Rabbit Meat[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,1992,20(3):127-129. | |
| Authors: | Jiang Aimin Su Huisan Wan Yanqiang |
| Abstract: | |
| Keywords: | rabbit meat dried rabbit meat processing technology |
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