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| 香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价 | |
| 引用本文： | 卢士军,李泰,孙君茂,徐泽群,戚俊,刘鹏,黄家章.香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价[J].中国食用菌,2022(1):45-51. |
| 作者姓名： | 卢士军 李泰 孙君茂 徐泽群 戚俊 刘鹏 黄家章 |
| 摘 要： | 为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、... |
| 关 键 词： | 香菇 杏鲍菇 金针菇 氨基酸组成 蛋白质评价 |