| 热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响 |
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| 引用本文： | 王辉,马传喜,等.热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响[J].麦类作物学报,2001,21(4):64-66. |
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| 作者姓名： | 王辉 马传喜 |
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| 作者单位： | 1. 安徽省种子总公司,
2. 安徽农业大学农学系, |
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| 摘 要： | 根据小麦籽粒蛋白质的溶解性不同，将3个不同面筋强度的小麦品种在不同温度下处理，分析了其籽粒中球清蛋白，醇溶蛋白，乙酸可溶性麦谷蛋白和乙酸不溶性谷蛋白的含量和比例。结果表明，高温（90℃和110℃）处理强筋和中强筋小麦，球清蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降，醇溶蛋白的含量不变，乙酸不溶性蛋白的含量上升，高温处理弱筋小麦，球清蛋白，醇溶蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降，乙酸不溶性蛋白的含量上升，讨论了高温处理使强面筋和中强面筋小麦品质劣化，使弱面筋小麦的品质改善的原因。
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| 关 键 词： | 热处理 小麦 蛋白质组分 品质 籽粒 |
| 文章编号： | 1009-1041(2001)04-0064-03 |
| 修稿时间： | 2001年1月4日 |
Effect of Heat-treatment on Endersperm Protein Components of Wheat |
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| WANG Hui,MA Chuan xi,XU Feng,WANG An dong.Effect of Heat-treatment on Endersperm Protein Components of Wheat[J].Journal of Triticeae Crops,2001,21(4):64-66. |
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| Authors: | WANG Hui MA Chuan xi XU Feng WANG An dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Heat treatment Wheat ( triticum ) Protein ingredient Quality |
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