|
|||||
|
|
| 卵蛋白与鸡蛋质量 | |
| 引用本文： | 王成新.卵蛋白与鸡蛋质量[J].中国禽业导刊,2000,17(6):12-13. |
| 作者姓名： | 王成新 |
| 作者单位： | 中荷农业部-北京畜牧培训示范中心!102205 |
| 摘 要： | 卵蛋白是位于鸡蛋内壳膜以内、卵黄膜以外的那部分物质的总称。卵蛋白的质量是与鸡蛋新鲜度有关的重要物质表现，其中所含有的溶菌酶、Ｇ２球蛋白、Ｇ３球蛋白等特异、非特异性蛋白质与壳上膜、蛋壳、内外壳膜、卵黄膜等共同形成了维持鸡蛋正常生理生化特性的重要屏障，同时，卵蛋白中所含有蛋白质的物理化学变化会直接影响鸡蛋的质量。下面将对有关方面的研究作一综述。 一．卵蛋白质量的影响因素 在完整鸡蛋中卵蛋白所占比例约为 ５８． ５％（５３．１％－６８．９％）。其物质组成详见表１。各物质组分内的变化幅度很大，主要是因为鸡蛋… |
| 关 键 词： | 卵蛋白 鸡蛋质量 新鲜度 判定方法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |