| 益生菌Lactobacillus casei Zhang固态发酵培养基及发酵条件的优选 |
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| 引用本文： | 张磊,张和平.益生菌Lactobacillus casei Zhang固态发酵培养基及发酵条件的优选[J].农产品加工．学刊,2009(2). |
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| 作者姓名： | 张磊 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划——益生乳酸菌高效定向筛选与产业化应用关键技术研究,2007AA10Z353 |
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| 摘 要： | 以一株分离自传统酸马奶中的益生菌Lactobacillus casei Zhang进行固态发酵(SSF),得到Lactobacillus casei Zhang的固态发酵优化培养基为豆渣6.4g、麸皮5g、蔗糖0.4g、大豆蛋白粉0.1g、碳酸钙0.5g、自来水23.2g;发酵基本条件为培养基初始pH值6.5、水分含量65%、接种量5×106cfu/g、发酵温度37℃、发酵中途(36h)补充5mL 0.01mol/L的氨水,在此条件下培养60h,发酵物中活菌数为1.65×1010cfu/g。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 固体发酵 培养基 发酵条件 优化 |
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