| 酶法制备绿豆多肽的研究 |
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| 引用本文： | 张洪微,魏文毅,唐彦君,李琳.酶法制备绿豆多肽的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2007,19(1):69-74. |
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| 作者姓名： | 张洪微 魏文毅 唐彦君 李琳 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶对绿豆蛋白进行水解,确定了水解绿豆蛋白制备绿豆多肽的最佳水解条件为最适pH为6.5,底物浓度7%,酶浓度为底物的8%,水解温度45℃,水解时间为4h。同时测定了绿豆蛋白水解前后的功能性质,结果表明得到的绿豆多肽的黏度、溶解度及乳化性、起泡性等得到了明显改善,适于在食品工业中应用。
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| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 水解度 绿豆多肽 |
| 文章编号： | 1002-2090（2007）01-0069-06 |
| 收稿时间： | 2007-01-11 |
| 修稿时间： | 2007-01-11 |
Research on the Preparation of Mung Bean Polypeptide by Enzymic Technology |
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| ZHANG Hong-wei, WEI Wen-yi, TANG Yan-jun,et al..Research on the Preparation of Mung Bean Polypeptide by Enzymic Technology[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2007,19(1):69-74. |
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| Authors: | ZHANG Hong-wei WEI Wen-yi TANG Yan-jun |
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| Institution: | ZHANG Hong-wei, WEI Wen-yi, TANG Yan-jun, et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papain degree of hydrolysis mung bean polypeptide |
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