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| 浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术 | |
| 引用本文： | 张维成.浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术[J].中国茶叶,2011(8):23-24. |
| 作者姓名： | 张维成 |
| 作者单位： | 云南省龙陵县农业局,678300 |
| 摘 要： | 一、CTC红碎茶品质特征CTC红碎茶流程与Orthodox（传统）制法相似，只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷（Curl）（每分钟70—700次压碎及撕碎叶片），快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。 |
| 关 键 词： | CTC红碎茶 云南大叶种 加工技术 品质特征 细胞结构 颗粒状 工艺 揉捻 |
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