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| 姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 李岩,于敏艳.姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的工艺研究[J].中国乳业,2011(10):56-59. |
| 作者姓名： | 李岩 于敏艳 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院 2. 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 摘 要： | 以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料,采用正交试验、感官评价等方法,研究了姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配方。结果表明,最为合适的添加量为发酵乳25%,姜汁10%,苹果汁24%,番茄汁9%,胡萝卜汁18%。选择加11%的白砂糖,0.2%的果胶和0.1%的黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配。通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的活菌型乳酸菌饮料。 |
| 关 键 词： | 姜汁 果蔬汁 活菌 乳酸发酵 |
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