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| 野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究 | |
| 引用本文： | 叶万军.野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究[J].北方园艺,2015(14):138-140. |
| 作者姓名： | 叶万军 |
| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院园艺分院加工研究室,黑龙江哈尔滨,150069 |
| 基金项目： | 黑龙江省农业科技创新工程资助项目(2014QN019). |
| 摘 要： | 以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响。结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25%,酶解温度50℃,酶解时间2h。 |
| 关 键 词： | 野生蓝莓 果胶酶 出汁率 |
Study on Best Enzymatic Hydrolysis Condition on Wild Blueberry Fruit Juice |
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