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| 超高压杀菌技术在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 林向阳,陈金海,郑丹丹,何承云,阮榕生.超高压杀菌技术在食品中的应用[J].农产品加工．学刊,2005(1):9-12. |
| 作者姓名： | 林向阳 陈金海 郑丹丹 何承云 阮榕生 |
| 作者单位： | 1. 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002;南昌大学,生命科学学院,江西,南昌,330047 2. 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002;莆田市印刷厂,福建,莆田,351100 3. 南昌大学,生命科学学院,江西,南昌,330047 |
| 摘 要： | 研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响. |
| 关 键 词： | 超高压 杀菌 食品品质 影响因素 |
| 文章编号： | 1671-9646（2005）01-0009-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-12 |
| 修稿时间： | 2005年4月12日 |
Study on Superhigh Pressure Sterilization Technique for Food |
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| Lin Xiangyang,Chen Jinhai,Zheng Dandan,He Chengyun,Ruan Rongsheng.Study on Superhigh Pressure Sterilization Technique for Food[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005(1):9-12. | |
| Authors: | Lin Xiangyang Chen Jinhai Zheng Dandan He Chengyun Ruan Rongsheng |
| Abstract: | This paper studied the mechanism and the advanced research of superhigh pressure sterilization for foods. Factors that would affect sterilization such as the magnitude of pressure, the temperature, pH value, water activity and food components were discussed. Furthermore, it studied the affects of high pressure on fat, flavor, Vc, protein, peroxidase and starch. |
| Keywords: | superhigh pressure sterilization food quality effect factor |
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