| 杭州郊区主要蔬菜的化学组分 |
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| 引用本文： | 马国瑞,石伟勇,李春九,孙韧,方志兆.杭州郊区主要蔬菜的化学组分[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1996(1). |
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| 作者姓名： | 马国瑞 石伟勇 李春九 孙韧 方志兆 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学土地科学与应用化学系，杭州市江干区农业局，杭州市江干区农资公司 |
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| 基金项目： | 杭州市科委杭州市江干区农经委资助项目 |
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| 摘 要： | 通过１９９３～１９９４年对抗州市江干区２５种蔬菜化学组分的测定表明，不同蔬菜中的蛋白质、必需氨基酸及矿质元素含量有较大差异。蛋白质变化在８．５％～４０．８％，以豌豆苗最高，洋葱最少；必需氨基酸总量变幅在１．３％～１１．０％，其中以豌豆苗、木耳菜、青花菜含量高，而洋葱、番茄、萝卜含量低；矿质元素含量因蔬菜种类而异，根菜类含Ｋ、Ｐ、Ｓ高，含Ｂ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ低；茄果类含Ｃｕ高，含Ｐ低；豆类含Ｂ高，含Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｓ较低；叶菜类除含Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｍｎ、Ｆｅ、Ｎａ较高外，芥菜和青菜的含ｐｂ量，豌豆苗、芫菜（香菜）和木耳菜的含Ｃｄ量均超过卫生标准；大部分蔬菜中的硝态氮和亚硝态氮含量不足为虑，维生素Ｃ含量以青花菜、抱子甘兰、木耳菜和辣椒为高，而前于、洋葱和四季豆则较低。
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| 关 键 词： | 蔬菜 化学组分 |
Study on chemical composition of main vegetables in Hangzbou subutrh |
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| Ma Guorui,Shi
Weiyong,Li Chunjiu,Sun Ren,Fang Zhizhao.Study on chemical composition of main vegetables in Hangzbou subutrh[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1996(1). |
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| Authors: | Ma Guorui Shi
Weiyong Li Chunjiu Sun Ren Fang Zhizhao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetables chemical composition |
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