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| 内源因素决定荞麦蛋白质质量 | |
| 引用本文： | kiyokazu Ikeda,刘秀玲.内源因素决定荞麦蛋白质质量[J].内蒙古林业科技,1991(1). |
| 作者姓名： | kiyokazu Ikeda 刘秀玲 |
| 摘 要： | 荞麦(Fagopyrum esculentum Moench)在欧亚几国及苏联是一种重要作物.它作为一种食物蛋白源的潜在价值得到了充分的认可.荞麦面条在日本一直是深受人们欢迎的食物,此外还有许多受人青睐的荞麦食物.氨基酸的剖面图(pomeranz,1984)揭示了荞麦蛋白质可能会有很高的生物学价值.但通过动物实验表明:它们对荞麦蛋白质的吸收利用率很低.1982年通过人体实验也表明:人体对荞麦蛋白质的吸收率低于对其它可食用籽实如豆类及小麦蛋白质的吸收率.虽然荞麦是一种重要的食物蛋白源,但决定其蛋白质不良生物利用率的内源仍然没有全完搞清. |
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