| 四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响 |
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| 引用本文： | 王,攀.四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响[J].陕西农业科学,2015(5):24-27. |
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| 作者姓名： | 王 攀 |
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| 作者单位： | (商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000) |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅2013年科学研究项目（2013JK0750）。 |
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| 摘 要： | 试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响。结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例混合添加,当添加羧甲基纤维素0.10%,单甘酯0.15%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%时,消化率可达35.39%,比单一添加的最大消化率分别提高了0.87%、1.93%、2.66%、2.13%,但仍比空白对照组小1.03%。
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| 关 键 词： | 核桃蛋白 稳定剂 体外消化 凯氏定氮 |
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