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| 核桃蛋白质功能性质的研究 | |
| 引用本文： | 崔莉,葛文光.核桃蛋白质功能性质的研究[J].宁夏农学院学报,1999,20(4):44-48,51. |
| 作者姓名： | 崔莉 葛文光 |
| 摘 要： | 本文分离出核桃蛋白质，测定了核桃蛋白质的变性温度，并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性，解释了核桃蛋白质的溶解性和乳化性在不同条件下的规律性变化，为开发利用我国丰富的核桃资源提供了实验基础，特别为核桃的深加工产品核桃乳饮料的研制提供了充分的理论依据。 |
| 关 键 词： | 核桃 蛋白质 溶解性 乳化性 开发利用 |
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