| 云抗10号加工普洱茶工艺优化 |
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| 引用本文： | 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞.云抗10号加工普洱茶工艺优化[J].贵州农业科学,2022,50(7):121. |
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| 作者姓名： | 杨方慧 仝佳音 张艳梅 孙云南 汤海昆 夏丽飞 |
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| 作者单位： | 云南省农业科学院 茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心/云南省茶学重点实验室 |
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| 基金项目： | 2020年云南省农业科学院茶叶研究所所长基金项目“普洱茶精深加工关键技术创新与应用子课题——普洱茶优良品种选育及应用”（202002AE320001） |
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| 摘 要： | 【目的】探索云南大叶茶树品种云抗 10 号加工成晒青毛茶及普洱熟茶的最佳加工技术，为实现云抗 10 号制成高品质普洱茶的稳定性提供参考。【方法】设置3个杀青程度（嫩杀、适杀、老杀）及2个揉捻程度（轻揉、重揉），加工成晒青毛茶和普洱熟茶，检测分析其内含成分，并审评其感官品质。【结果】云抗10号采用嫩杀+重揉捻加工的晒青茶感官效果不理想，发酵成熟茶后感官符合普洱熟茶的品质特征。采用适度杀青+轻揉捻处理的晒青茶感官整体品质最佳（总评分为93分），发酵成熟茶（总评分为92.8分）次于嫩杀+重揉捻样品，但内含成分如氨基酸、咖啡碱、茶褐素、水溶性果胶的含量均最高，分别为1.56%、3.39%、18.56%、3.63%。【结论】加工云抗10号普洱茶原料采用嫩杀+重揉捻可行，适度杀+轻揉捻效果最佳。
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| 关 键 词： | 云抗10号 普洱茶 加工工艺 内含成分 |
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