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| 炸凤爪及炸鸭掌加工技术 | |
| 引用本文： | 韦公远.炸凤爪及炸鸭掌加工技术[J].农村新技术,2010(20). |
| 作者姓名： | 韦公远 |
| 摘 要： | <正>根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工技术。一、原料及设备食用菜籽油,冻凤爪、鸭掌,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度为50%),氢氧化钠。油锅,不锈钢水缸。二、工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装。 |
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