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| 咖啡的香气成分 | |
| 引用本文： | Roy Teranishi ,陈建白.咖啡的香气成分[J].热带农业科技,1988(3). |
| 作者姓名： | Roy Teranishi 陈建白 |
| 摘 要： | <正> 大约公元前900年,一位阿拉伯医生Rhazes第一次在文献中提到咖啡。最初,咖啡是一种食物,继而用于酿酒、入药,用作饮料可追溯到700年前。如今它是世界上最普遍的兴奋刺激饮料之一。咖啡是由一种属于茜草科的热带植物的成熟果加工制作而成的。咖啡树的主要品种有小粒种咖啡(Coffea arabica)、中粒种咖啡(C.robusta)和大粒种咖啡(C.liberica),而小粒种咖啡是主要栽培种。咖啡炒制加工过程概述如图1。 |
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