| 龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较 |
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| 引用本文： | 卜智斌,徐玉娟,唐道邦,吴继军,陈丽婷.龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较[J].热带作物学报,2014,35(10):2002-2007. |
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| 作者姓名： | 卜智斌 徐玉娟 唐道邦 吴继军 陈丽婷 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工重点实验室 广东广州510610 |
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| 基金项目： | 国家 “十二五”科技支撑计划项目（No. 2012BAD31B03）；广东省科技计划项目（No. 2011A080803011、No. 2012B091000157、No. 2012B040500058）。 |
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| 摘 要： | 以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力。结果表明:龙眼蛋白提取过程中的最佳浸泡时间为2 h,其等电点为p H3.0、p H3.5、p H4.0、p H4.5、p H5.0,其中p I3.0、p I4.0、p I5.0组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.69%、21.68%、17.12%,均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸;不同等电点组份蛋白及其消化液总抗氧化能力有所不同,p I5.0粗蛋白的总抗氧化能力为276.33 U/mg Protein,显著高于另外2组等电点蛋白,而粗蛋白消化液总抗氧化能力最高为p I4.0蛋白,达154.72 U/mg Protein。
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| 关 键 词： | 龙眼干 等电点 氨基酸 体外模拟消化 抗氧化 |
Composition and Total Antioxidant Activity of Proteins from Dried Longan Fruit |
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| BU Zhibin,XU Yujuan,TANG Daobang,WU Jijun and CHEN Liting.Composition and Total Antioxidant Activity of Proteins from Dried Longan Fruit[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2014,35(10):2002-2007. |
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| Authors: | BU Zhibin XU Yujuan TANG Daobang WU Jijun and CHEN Liting |
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| Institution: | Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Science |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dried longan fruit Isoelectric point Amino acid In vitro digestion Antioxidant activity |
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