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| 荔枝木烟熏液的精制及挥发性成分分析 | |
| 引用本文： | 韩明,郑玉玺,陈烽华,刘慧娟,董蕾.荔枝木烟熏液的精制及挥发性成分分析[J].林业科技,2018(1). |
| 作者姓名： | 韩明 郑玉玺 陈烽华 刘慧娟 董蕾 |
| 作者单位： | 广州城市职业学院食品系; |
| 摘 要： | 以岭南特色果木——荔枝木为材料,采用干馏法及低温净化处理制备荔枝木精制烟熏液,并采用气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)分析测定得出,精制荔枝木烟熏液的挥发性风味成分中共有27种化合物,占烟熏液中化合物相对含量的93.92%,其中相对含量较高的有愈创木酚(25.59%)、4-甲氧基-3-甲基苯酚(16.45%)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(9.01%)等酚类化合物以及糠醛(12.96%)等化合物,酚类化合物相对含量占比达到63.24%。 |
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