| 溴苯酚对凡纳滨对虾海洋风味的贡献 |
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| 引用本文： | 陈霞,马长伟.溴苯酚对凡纳滨对虾海洋风味的贡献[J].中国水产科学,2007,14(Z1). |
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| 作者姓名： | 陈霞 马长伟 |
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| 摘 要： | 测定了凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)和中国明对虾(Penaeus chinensis)中5种溴苯酚物质2-溴苯酚(2-BP)、4-溴苯酚(4-BP)、2,4-溴苯酚(2,4-DBP)、2,6-二溴苯酚(2,6-DBP)和2,4,6-三溴苯酚(2,4,6-TBP)的含量,根据两种对虾的差异设计向凡纳滨对虾中添加不同浓度的溴苯酚,进一步研究溴苯酚对凡纳滨对虾风味的影响.结果表明,凡纳滨对虾和中国明对虾中溴苯酚含量差异显著,其含量范围分别是1.24～9.87 ng/g和1.66～20.88 ng/g.感官实验进一步证明溴苯酚影响凡纳滨对虾的海洋风味,其中2,4,6-TBP添加量在6～9 ng/g、2-BP在0.4～1.2 ng/g、2,6-DBP在1.5～4.5 ng/g、2,4-DBP在0.0～0.55 ng/g、4-BP在0.0 ng/g时凡纳滨对虾的气味最好,与中国明对虾最为接近,并且不会带来异味.
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| 关 键 词： | 凡纳滨对虾 溴苯酚 海洋风味 |
Role of bromophenols in the ocean-like flavor Penaeus Vannamei |
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| CHEN Xia,MA Chang-Wei.Role of bromophenols in the ocean-like flavor Penaeus Vannamei[J].Journal of Fishery Sciences of China,2007,14(Z1). |
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| Authors: | CHEN Xia MA Chang-Wei |
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