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| 茶叶文萃 | |
| 摘 要： | A茶叶中的氨基酸在加工过程中的变化及对茶叶品质的影响红、绿茶在不同加工工序中的氨基酸含量有不同变化，在萎凋和杀青工序，氨基酸含度有明显增加；在发酵工序，氨基酸含量有所减少；在探捻工序，氨基酸含量无明显变化；在成品茶中，氨基酸含量又有所减少，但仍高于鲜叶中的含量。正是由于氨基酸在茶叶加工过程中这一变化，对最终形成红、绿茶芳香、清醇，鲜爽的风味起了重要作用。（朱宇）摘自《四川农业大学学报》13（3）19959A炒青绿茶加工过程中精胺化合物的变化在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在… |
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