| 蒸汽式扇贝柱脱壳技术优化 |
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| 引用本文： | 张静,弋景刚,姜海勇,王家忠,刘江涛.蒸汽式扇贝柱脱壳技术优化[J].广东农业科学,2013,40(14). |
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| 作者姓名： | 张静 弋景刚 姜海勇 王家忠 刘江涛 |
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| 作者单位： | 河北农业大学机电工程学院,河北保定,071000 |
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| 基金项目： | 国家海洋公益性行业科技专项，河北省科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 扇贝柱脱壳历来是扇贝加工的技术难题.研究了海湾扇贝的贝柱脱壳最优方式及蒸汽式扇贝柱脱壳的机理,探究蒸汽喷射下扇贝柱的粘附力及脱壳效果、扇贝壳内温度随蒸汽喷射时间的变化规律,确定最佳蒸汽喷射时间的范围.结果表明,当蒸汽温度为120℃、喷射时间为5～10 s时,脱壳效果较好;不同直径范围的海湾扇贝壳内温度随喷射时间变化的规律差异明显,因此在进行海湾扇贝脱壳前,应根据其大小进行分级,以保证高效率和贝柱的高质量.
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| 关 键 词： | 蒸汽 扇贝柱脱壳 技术优化 机理 |
Shelling technique optimization of scallop by steam |
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| ZHANG Jing
,
YI Jing-gang
,
JIANG Hai-yong
,
WANG Jia-zhong
,
LIU Jiang-tao.Shelling technique optimization of scallop by steam[J].Guangdong Agricultural Sciences,2013,40(14). |
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| Authors: | ZHANG Jing YI Jing-gang JIANG Hai-yong WANG Jia-zhong LIU Jiang-tao |
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