| 低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究 |
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| 引用本文： | 刘玉芳.低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究[J].广东农业科学,2013,40(13):95-97. |
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| 作者姓名： | 刘玉芳 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所,广西桂林,541004 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发项目 |
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| 摘 要： | 针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题,提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶,即茶叶不经预冻,直接放入真空冷冻机内,控制机内温度在55℃、真空度在100(±30)Pa条件下对其进行干燥;以传统热风干燥、真空冷冻干燥方法为对照,对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进行综合评价.结果表明:低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳,综合品质高于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质,且能耗和时间均比真空冷冻干燥具有优势,是一种能提高乌龙茶品质的新干燥方法.
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| 关 键 词： | 热风干燥 冷冻真空干燥 低温真空干燥 乌龙茶 品质 |
Study on the effect of low-temperature vacuum drying technology on the quality of Oolong tea |
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| LIU Yu-fang.Study on the effect of low-temperature vacuum drying technology on the quality of Oolong tea[J].Guangdong Agricultural Sciences,2013,40(13):95-97. |
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| Authors: | LIU Yu-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot air drying frozen vacuum drying low-temperature vacuum drying oolong tea Quality |
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