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| 宰后肉品pH值变化与嫩度的关系 | |
| 引用本文： | 李兰会,张宏鑫,李潭清,张志胜.宰后肉品pH值变化与嫩度的关系[J].黑龙江畜牧兽医,2008(5):25-26. |
| 作者姓名： | 李兰会 张宏鑫 李潭清 张志胜 |
| 作者单位： | [1]河北农业大学动物科技学院,河北保定071001 [2]河北大学医学部,河北保定071001 |
| 摘 要： | 肉品成熟、嫩化经历了复杂的生物化学变化,已有大量试验研究肉品嫩度变异与生物化学特征的关系,期望通过早期生化特征预测肉品最终嫩度.pH值是判定肉品品质的一个重要指标,它的变化与肉品最终嫩度的关系引起了肉品科学工作者的极大兴趣.文章对宰后肉品pH值变化与嫩度的关系综述如下. |
| 关 键 词： | pH值变化 肉品品质 嫩度 宰后 生物化学变化 生物化学特征 科学工作者 生化特征 |
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