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| 脱水青辣椒的加工 | |
| 引用本文： | 张晓.脱水青辣椒的加工[J].农家致富,2015(4):45. |
| 作者姓名： | 张晓 |
| 摘 要： | 一、工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装二、操作要点1.选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少、新鲜饱满的青辣椒。2.清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。3.切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分 |
| 关 键 词： | 工艺流程选料 微生物污染 沸腾状态 养分损失 沥干 碳酸氢钠液 木柜 复水 温度控制 合格产品 |
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