| 大豆种子几丁质酶的诱导及对壳聚糖降解的研究 |
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| 引用本文： | 赵光远,陈海华.大豆种子几丁质酶的诱导及对壳聚糖降解的研究[J].上海水产大学学报,2003,12(2):152-157. |
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| 作者姓名： | 赵光远 陈海华 |
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| 作者单位： | 赵光远（江南大学食品学院,江苏,无锡,214036）
陈海华（江南大学食品学院,江苏,无锡,214036） |
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| 摘 要： | 大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽，其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍，比发芽的大豆提高了1．3倍。大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71．1％的壳聚糖15min，可使其乙酸盐溶液的VDP值达60％以上。初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖，其作用于DD值71．1％的壳聚糖37．5h可得到平均聚合度为4—5的水溶性甲壳低聚糖，得率为40％左右。
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| 关 键 词： | 大豆种子 几丁质酶 发芽 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1004-7271(2003)02-0152-06 |
| 修稿时间： | 2002年11月5日 |
Study on the induction of soybean chitinase and the application of chitinase to the depolymerization of chitosan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean chitinase germinate chitosan |
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