| 黔东南小香鸡与瑶鸡屠宰性能及肉品质的比较研究 |
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| 引用本文： | 刘宁,张柏林,谢宇潇,王庆容,宋培勇.黔东南小香鸡与瑶鸡屠宰性能及肉品质的比较研究[J].中国畜牧杂志,2020(2):67-70. |
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| 作者姓名： | 刘宁 张柏林 谢宇潇 王庆容 宋培勇 |
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| 作者单位： | ;1.遵义师范学院生物与农业科技学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金项目(31760674);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2016]258);贵州省科技厅计划项目(黔科合基础2017[1205]);贵州省高层次创新型人才(遵市科合人才[2017]10号);遵义市校联合基金(遵市科合计[2018]08号);遵义市“15851”人才项目(2050020213#);贵州省普通高等学校产学研合作示范基地(黔教科合KY[2015]343号) |
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| 摘 要： | 本试验旨在对黔东南小香鸡和瑶鸡的屠宰性能及肉品质进行比较。选择1日龄黔东南小香鸡和瑶鸡各120只,在相同条件下饲养至150日龄进行屠宰试验及肉品质测定。结果表明:瑶鸡的胴体率、全净膛率、半净膛率均显著高于黔东南小香鸡,瑶鸡的胸肌剪切力、胸肌L*极显著高于黔东南小香鸡;瑶鸡肌肉的胶粘性显著高于黔东南小香鸡,肌肉硬度极显著高于黔东南小香鸡。与黔东南小香鸡相比,瑶鸡肌肉的内聚性有增加的趋势(P=0.089)。综上所述,瑶鸡的屠宰性能优于黔东南小香鸡,但黔东南小香鸡的肉质优于瑶鸡。
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| 关 键 词： | 黔东南小香鸡 瑶鸡 屠宰性能 肉品质 质构特性 |
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