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| 雪多牦牛公母牛肉品质分析 | |
| 引用本文： | 马富龙,马启财,常永芳,阎萍.雪多牦牛公母牛肉品质分析[J].中国畜牧杂志,2020(1):164-167. |
| 作者姓名： | 马富龙 马启财 常永芳 阎萍 |
| 作者单位： | ;1.西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 基金项目： | 中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-LIHPS-01）;现代肉牛牦牛产业技术体系（CARS-37） |
| 摘 要： | 为研究性别对雪多牦牛肉品质的影响,试验选择10头(公、母各5头)自由放养条件下健康的5岁雪多牦牛,测定其背最长肌,并对其营养品质进行比较评价。结果表明:雪多牦牛性别对蛋白质、酸碱值、压力失水率、蒸煮损失、色差、氨基酸含量无显著影响,但对脂肪、水分和剪切力有显著影响;与雪多牦牛公牛相比,雪多牦牛母牛的脂肪含量较高,剪切力和水分含量较低(P<0.05),氨基酸含量略低(P>0.05)。综合考虑,雪多牦牛母牛的肉品质优于公牛。 |
| 关 键 词： | 雪多牦牛 性别 营养成分 肉品质 嫩度 氨基酸 |
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