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畜禽产品风味与评价技术的研究进展

摘要：	肉、蛋、奶等畜禽产品因富含蛋白质而一直受到人们饮食上的青睐,风味作为评价畜禽产品时的直观感受时常影响消费者购买欲望与企业生产目标。本文对畜禽产品风味分类与成因以及遗传、饲粮、管理、疾病四大因素对产品风味的影响进行综述,并比较了化学分析结合感官评价与电子鼻(舌)技术分析2种风味评价手段,旨在为畜禽产品风味优化改良的后续研究提供参考,最终服务于安全优质畜禽产品的生产。
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