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| 伽师瓜皮果胶理化特性研究 | |
| 摘 要： | 通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和p H值,并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸性理化性质进行分析。结果表明,伽师瓜皮果胶p H值为3.47,酯化度为53.45%,灰分为4.74%,干燥失质量为7.13%,符合QB 2484—2000的要求;伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大,伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度升高而降低;随柠檬酸和氯化钠添加量增加而降低,呈负相关性;黏度随果胶质量分数和蔗糖添加量增加而升高,呈正相关性。 |
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