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| 全公猪肉膻味的调控 | |
| 引用本文： | 柳东阳[编译],朱桂姿[编译].全公猪肉膻味的调控[J].动物科学与动物医学,2010(12):20-22. |
| 作者姓名： | 柳东阳[编译] 朱桂姿[编译] |
| 作者单位： | [1]华中农业大学动物医学院,湖北武汉430070 [2]河南省安阳县职业中专,河南安阳455112 |
| 摘 要： | 气味是肉品的重要感官特性，决定了消费者是否购买。猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响，目前认为膻味主要由雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole）构成。传统上对生产猪肉的小公猪进行阉割，目的在于增加胴体中的脂肪含量、减少攻击性和性行为、降低产生膻味的危险。现在消费者倾向于购买瘦肉，阉割得以保留原因主要是降低膻味和减少公猪攻击性。 |
| 关 键 词： | 公猪肉 膻味 调控 感官特性 脂肪含量 消费者 攻击性 粪臭素 |
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