| 山核桃坚果热风干燥特性及其工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 朱德泉,曹成茂,丁正耀,刘伟伟,张念生,王继先.山核桃坚果热风干燥特性及其工艺参数优化[J].农业工程学报,2011,27(7):364-369. |
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| 作者姓名： | 朱德泉 曹成茂 丁正耀 刘伟伟 张念生 王继先 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学工学院,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 安徽省科技计划项目（10020203042）；安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2010B344) |
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| 摘 要： | 针对山核桃坚果热风干燥质量难以控制、干后品质差等问题，采用单因素试验方法，研究了热风温度、装载量及风速对山核桃坚果干燥特性的影响。通过3因素5水平的二次回归正交试验，分析了热风温度、装载量及风速与干燥过程单位时间干燥速率、单位质量干燥能耗以及干后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值的关系，建立了二次回归数学模型，分析了3因素对各指标影响的显著性；利用多目标非线性优化方法，确定了山核桃坚果热风干燥的最佳工艺参数组合，即热风温度为72℃，装载量为0.08 kg，风速为65 m/min。在此条件下，单位时间干燥速率为0.458%/min、单位质量干燥能耗为5.986 kWh/kg、蛋白质保存率为92.12%、不饱和脂肪酸保存率为90.65%、感官品质指标综合分值为32.89分，综合评分为0.802。研究结果为山核桃坚果的干燥和工业化生产提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 干燥，优化，工艺，能耗，山核桃坚果 |
| 收稿时间： | 2010/10/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/6/20 0:00:00 |
Hot-air drying characteristics and technical parameters optimization of kernel hickory (Carya cathayensis Sarg.) |
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| Zhu Dequan,Cao Chengmao,Ding Zhengyao,Liu Weiwei,Zhang Niansheng and Wang Jixian.Hot-air drying characteristics and technical parameters optimization of kernel hickory (Carya cathayensis Sarg.)[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(7):364-369. |
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| Authors: | Zhu Dequan Cao Chengmao Ding Zhengyao Liu Weiwei Zhang Niansheng and Wang Jixian |
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| Institution: | Anhui Agricutural University,Anhui Agricutural University,Anhui Agricutural University,Anhui Agricutural University |
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| Abstract: | According to the proplems of difficult control for hot-air drying process and poor quality of dried hickory kernels(Carya cathayensis Sarg.),the effects of drying temperature,material load and airflow rate on hot-air drying characteristics of kernels were investigated by the single factor experimental method.The quadratic regression orthogonal experimental method with three factors and five levels for each factor was employed.Drying temperature,material load and airflow rate were the influence factors,and d... |
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| Keywords: | drying optimization processing energy consumption hickory kernel |
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