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| 剁椒鱼头 | |
| 引用本文： | 张艳春.剁椒鱼头[J].湖南农业,2016(6). |
| 作者姓名： | 张艳春 |
| 作者单位： | 湖南省畜牧水产局 410006 |
| 摘 要： | 正【典故】剁椒鱼头是湘菜传统名菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,口感软糯,肥而不腻,鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清朝雍正年间,反清文人黄宗宪因"文字狱"出逃,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便 |
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