| 雪茄茄衣深度发酵过程中挥发性成分的变化 |
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| 引用本文： | 刘峰峰,方 欣,李林林,谭再钰,叶明樵,朱婷婷,黄友谊,潘 勇.雪茄茄衣深度发酵过程中挥发性成分的变化[J].广东农业科学,2022,49(2):158-164. |
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| 作者姓名： | 刘峰峰 方 欣 李林林 谭再钰 叶明樵 朱婷婷 黄友谊 潘 勇 |
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| 作者单位： | 湖北中烟工业有限责任公司,湖北 武汉 430040,华中农业大学园艺林学学院,湖北 武汉 430077,华中农业大学生命科学技术学院,湖北 武汉 430077 |
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| 基金项目： | 湖北中烟工业有限责任公司科技项目（2019JSYL3JS2B045，2018JSYL3JS2B001） |
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| 摘 要： | 【目的】目前尚不明确深度发酵对雪茄烟叶品质的影响，而挥发性成分是影响雪茄感官品质的重
要因素，为探究茄衣深度发酵过程中挥发性成分的变化，分析深度发酵对雪茄烟叶品质的影响。【方法】采用
HS-SPME/GC-MS 法对工业生产中雪茄茄衣深度发酵过程 5 个阶段的样品挥发性成分进行分析。【结果】从茄衣
样品中鉴定出 37 种挥发性成分，在种类上以含氮化合物和醇类为主，其次为酯类和酮类；在相对含量上以烟碱
和新植二烯为主，其中挥发性烟碱相对含量最高、占挥发物总量的 76.28%~83.32%，新植二烯占挥发物总量的
11.60%~15.88%，其次为含氮化合物（除烟碱外）、酮类，挥发物整体呈显著上升趋势；从茄衣中筛选出主要差
异挥发物 13 种，主要包括酮类的六氢假紫罗酮、香叶基丙酮、β- 紫罗兰酮、植酮、法尼基丙酮，含氮化合物 3-
乙酰基吡啶、1- 乙酰基吡咯烷、麦司明、二烯烟碱、2,3’- 联吡啶等。【结论】深度发酵对茄衣中挥发物的种
类无明显影响，但对其含量有明显影响。这将为雪茄烟叶品质的提高提供依据。
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| 关 键 词： | 工业生产 茄衣 深度发酵 顶空固相微萃取 差异挥发物 |
Changes of Volatile Components in CigarWrapper During Deep Fermentation |
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| LIU Fengfeng,FANG Xin,LI Linlin,TAN Zaiyu,YE Mingqiao,ZHU Tingting,HUANG Youyi,PAN Yong.Changes of Volatile Components in CigarWrapper During Deep Fermentation[J].Guangdong Agricultural Sciences,2022,49(2):158-164. |
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| Authors: | LIU Fengfeng FANG Xin LI Linlin TAN Zaiyu YE Mingqiao ZHU Tingting HUANG Youyi PAN Yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | industrial production wrapper deep fermentation headspace solid-phase microextraction differential volatile |
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