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| 钙果果酒发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 薛晓芳,杜俊杰,王鹏飞,穆霄鹏,聂磊云.钙果果酒发酵条件的研究[J].山西果树,2011(4):3-5. |
| 作者姓名： | 薛晓芳 杜俊杰 王鹏飞 穆霄鹏 聂磊云 |
| 作者单位： | 1. 山西农业大学园艺学院,山西太谷,030801 2. 山西省农科院果树研究所,山西太谷,030815 |
| 摘 要： | 以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒。研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响。结果表明：钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24%、果胶酶用量为20mg/L、酵母接种量为0.4%时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味。最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 钙果 果酒 发酵 |
Study on fermentation condition of Cider |
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