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| 芒果蜜桃复合果汁的研制 | |
| 作者单位： | ;1.安阳工学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 以芒果、蜜桃为原料,采用单因素试验和正交试验,研究了用芒果和蜜桃作为复合果汁原料进行研制,获取该复合果汁的最佳工艺参数。结果表明,温度26℃,芒果汁的添加量为55%,蜜桃汁的添加量为20%,复合果汁含量为75%,糖度10%,以0.20%柠檬酸为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、质地均匀,同时具有芒果和蜜桃口味的复合果汁,其风味独特、营养丰富,增加了果汁饮品的市场种类,提升了广大消费者对具有芒果蜜桃风味的复合果汁的产品需求。 |
| 关 键 词： | 芒果 蜜桃 复合果汁 稳定剂 |