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| 日本开发防止鱼贝类罐头食品黑变的添加剂 | |
| 引用本文： | 周秀琴.日本开发防止鱼贝类罐头食品黑变的添加剂[J].水产科技情报,2001,28(6):267-267. |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 鱼贝类罐头须经高温杀菌 ,在长期贮存中 ,因罐头铁皮材料与鱼贝类产生的硫化氢反应产生黑色硫化物而使食品变黑 ,价值下降。日本研究发现 ,在罐头内添加富马酸钠、溴酸钾或 D-葡萄糖醛酸内酯中的任何 1～ 2种 ,可防止罐头食品黑变。防黑变剂在罐头密封杀菌前加入。单独使用时 ,添加剂占罐肉食品的总量为 :富马酸钠 0 .1 %～ 2 .0 % ,D-葡萄糖醛酸内酯 0 .5 %～ 2 .0 % ,溴酸钾0 .0 0 2 %～ 0 .1 5 %。配合使用时 ,添加剂与罐头食品的总量比为 :富马酸钠和溴酸钾分别为 0 .0 5 %和 0 .0 0 1 % ;富马酸钠和 D-葡萄糖醛酸内酯分别为 0 .0 5 %… |
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