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| 水产品腐败菌与保鲜技术研究进展 | |
| 引用本文： | 姜兴为,杨宪时.水产品腐败菌与保鲜技术研究进展[J].湖南农业科学,2010(8):100-103. |
| 作者姓名： | 姜兴为 杨宪时 |
| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090 [2]上海海洋大学食品学院,上海200090 |
| 摘 要： | 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标分析、感官分析和微生物的数学生长模型,对确定水产品的特定腐败菌并开发出判定、预测和延长产品货架期的方法进行了介绍。 |
| 关 键 词： | 水产品 特定腐败菌 微生物鉴定 保鲜技术 |
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